皆さんこんにちは♪山中ちさです♪
今回は多気町のVISON内にある『MIKURA V inegary (ミクラビネガリー)へ行ってきました！
お話は代表取締役 伊藤志乃さんです
ミクラビネガリーは三重県南牟婁郡御浜町に本拠を置く会社です
東紀州、熊野地方の高温多湿な気候と熊野三山の伏流水からもたらされる自然環境の中で「木桶」にこだわり自然の力と時間をかけてお酢を醸しています。
こだわりの「木桶」
木桶で仕込む製法は時間と手間を要し、一度に作る量は限られますが風味豊かな味を伝えられます
出来上がるお酢はまろやかな口当たりと芳醇な香りが特徴です♪
MIKURA Vinegary
2021年7月VISONの開業とともに「MIKURA Vinegary」として店舗をオープン！
製造工場と店舗を併設しているので木桶でお酢を醸している様子を店内から見ることができます
1000リットル仕上げの桶3台で、種酢を繰り返し培養しています
MIKURAの酢
MIKURAでは「玄米酢」と「酒粕酢」を醸造しています
多気町産大西ファームから玄米を、酒粕は多気町製造「鉾杉ブランド」河武醸造より仕入れています
玄米酢は、生米より麹仕込みから始めアルコールを添加しない「静置醗酵製法」で、木桶でおよそ200日仕込んでいるんです！
その後熟成されみなさんの手元に届く商品となります
代表商品が酒粕赤酢の『朱音(あかね)』
酒粕をお味噌程の色になるまで発酵させて作られます
酸っぱいお酢なのに、尖ったイガイガするような酸味はなくまろやかなお酢の味わいを感じられますよ！
また様々はお酢を一つ一つテイスティングできます！
それぞれに無糖、加糖がありお料理など利用する用途に合わせて選ぶことができます
イートインコーナー
店内のイートイン商品はテイクアウトしてVISON内のベンチなどでも楽しめます
オススメは、
『朱音のソフトクリーム』
ミルク感のソフトクリームと違い、あっさりとしたフローズンヨーグルトのような仕上がりです
なんとなんと、「追い酢」や「味変」も出来ちゃいます！
その他、今の時期温かい食べ物「酢醤油で食べる肉まん」や「酸辣湯(サンラータン)」もあります
来月からはラムネも登場予定です
こちらもお楽しみに♪
ミクラビネガリーはVISON内入り、大きな橋のホテル側の麓、味醂や醤油のお店に並んでお酢のお店ミクラビネガリーがあります
