こんにちは。

今日はぽかぽか陽気でしたね✨

身体がよく動く！笑

しかし暦だと

昨日は二十四節気の“大寒”

1年で1番寒いときのことです。

実はこの時期の水を“寒の水”と呼び

昔からこの水で仕込んだお酒や醤油、味噌はまろやかで美味しくなると言われています。

ということで

今回のリポートはこちらです！

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菰野町で

手作りみそを作っている

【　味噌とこうじのすずはる　】さん✨

出演は

奥様の鈴木佳希(すすぎよしき)さんです💕

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夫婦でされていて

4代目のご主人さまと一緒に

手間暇かけて手作りみそを作っていらっしゃいます。

今が1番の稼働時期ということですが

みその様子をみたりかき混ぜたりするため、

ご主人さまは夜中の1時

奥さまも夜中の3時に起きての作業をされているそうです。

元々は麹の販売を行っていましたが

3代目のお父さまが

味にこだわりのある方で

研究を重ね

今の『調合味噌』を作りはじめました。

そもそも味噌は

麹と大豆と塩を混ぜて発酵させるのですが

この麹の種類が

米麹or豆麹or麦麹

どれを使用するかによって

米味噌・豆味噌・麦味噌かが決まります。

全国の8割が米味噌ですが

すずはるでは

独自の調合をした『調合味噌』を手作されています。

また種類も5種類あり

お好みや使用する料理に合わせられるのも、嬉しいですよね。

なんと

小さな500gのパックもあり、

私は食べ比べしたかったので、2種類買っちゃいました〜〜！

無くなり次第の販売終了で

すでに無くなってしまったものもあるということなので、

詳しくは

お問い合わせください♪

そして

ぜひ皆さんに試してもらいたいのが

✨〜　手作り味噌　〜✨

すずはるでは

4種類の手作りみそキッドがあります！

順番にご紹介して行きましょう☺️

《　手作り味噌キッド　》

🌱麹のみ

味噌用の麹です。

大豆は自宅のものを使用したい！という方におすすめです。

🌱原料セット

蒸して潰した大豆と、麹のセット。

その日に蒸したものを出荷しているので塩などを混ぜておらず、

これは全国的にも珍しいそうです。

🌱塩入煮豆セット

蒸して潰した大豆に塩と湯ざましがあらかじめ混ぜてあるものと、麹のセットです。

🌱天塩仕込味噌

全て混ぜてあり、

容器に詰め替えて自宅で発酵させます。　

皆さんにピッタリなものが見つかるようにラインナップも豊富にしてあるそうです。

《　出来上がるまでの期間　》

この時期に仕込み

じっくり発酵させ11月頃出来上がるそうです！

その間、

混ぜなくても良く置いておけば良いというのも魅力のひとつ！

そう優しい眼差しで見守るだけです👀✨笑

《　完成した味噌の保存方法　》

冷凍をおすすめしているそうです！

凍らず、サジ🥄もサクッと入るのでそのまま料理にも使えます。

冷凍するのは

それ以上の発酵をさせないため！

逆に発酵させて

もっと違う味が楽しみたいという方で

常温で保存されている方もいらっしゃるそうです。

作るだけでなく

作ったあとも楽しめそうですね！

🌼🌼

※ 手作り味噌キッドの販売

　3/15までです。

　ぜひ我が家の味噌を作ってみてください！

▶︎▶︎▶︎HP

Instagramも有

🌼🌼

また麹もやっぱりおすすめです💕

そのまま麹を食べるもよし

甘酒にするもよし

万能調味料三五八にするもよし

なにより作ってみたいのが、発酵あんこ〜〜〜！

いろんな調理で麹をお楽しみください。

お店には

味噌作りのポイントや知識

レシピも豊富に用意してくださっています。

1年に1度の味噌づくり。

この時期の楽しみ方にいかがでしょうか？

今日も

お聴きいただきありがとうございました。

今年もたのしく健康に過ごして行きましょう。

以上

三重リポートでした✍️